乡村网云南讯（通讯员 何岩 相劳 贺海俊）近年来，云南省临沧市耿马傣族佤族自治县深挖民族饮食文化潜力，让传统酸肉走出村寨，成为带动群众增收致富、撬动乡村振兴的“金钥匙”。

走进孟定镇城关社区李丽玲家，她正在制作酸肉，只见她把腌制好的猪肉或牛肉放用新鲜的柊叶仔细包裹好，再用细绳捆扎成型，整个屋子里弥漫着沁人心脾的酸香。柊叶是一种热带亚热带地区的草本植物的叶片，自带淡淡草木清香，既能去除肉类腥味，又能赋予食物独特风味，经它包裹的食物蒸、烤或发酵都不易变形，还能锁住水分保持肉质鲜嫩。

孟定镇城关社区村民允坎寨村民李丽玲：“以前我们是自己做自己吃，现在订单多得忙不过来！我们每天都要做2000包左右的酸肉，猪肉和牛肉的都有。我们还采取线上、线下进行同步销售，销量很好，每天都供不应求，每年的收入200万元左右。为了满足生产，我家还请了7个工人，他们每月每个人的工资5、6千元，最高时候会到1万元左右。”

据了解，“叶子包酸肉”，傣语称“讷宋”，是孟定傣族的传统美食。它采用天然发酵工艺，不添加任何防腐剂，仅依靠盐、糯米饭进行腌制后用柊叶的包起来，在密封的环境下让肉质自然发酵出酸香。成品肉质紧实、酸爽开胃，既可直接食用，也能用来炒或蒸。在傣族饮食中，柊叶常用于制作酸肉、包烧鱼、糯米点心等，其使用体现了傣族“取之自然”的智慧，也是饮食文化的重要符号。过去，酸肉只是傣族人家过节或招待贵客的“私房菜”。近年来，孟定镇抓住乡村旅游和电商发展机遇，鼓励村民将这一传统美食推向市场。   

孟定镇城关社区党总支书记、居委会主任 散徐：2024年以来，我们城关社区的“叶子包酸肉”产业带动100多户村民增收，年产值超过500万元。

为提升产品附加值，当地还开发了精美礼盒包装，并推出“酸肉体验游”，让游客参与酸肉制作过程，感受傣族饮食文化的魅力。2024年，孟定镇“叶子包酸肉”产业带动200多户村民增收，年产值超过1000万元。

随着消费者对健康食品的追求日益增强，傣族酸肉这道美食将会受到更多人的青睐。同时，随着科技的进步和产业的升级，傣族酸肉的生产工艺和销售模式也将不断创新和完善，为创业者们提供更多的发展机会和空间。

昔日傣家竹楼里的传统美食到现在市场畅销的地方特产，孟定“叶子包酸肉”的“出圈”，不仅是民族饮食文化的成功推广，更是乡村振兴的生动实践。一片柊叶包裹的不仅是酸香美味，更是傣族人民对美好生活的向往。